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Les types de restauration

Temps de lecture : 4 minutes

Classiquement, on fait souvent la distinction entre la restauration commerciale et la restauration collective. Ce sont les deux grandes branches du secteur de la restauration. 

La restauration collective regroupe les restaurants ou établissements ouverts à un groupe de public précis. On peut citer les exemples des cantines scolaires pour les enfants, des restaurants universitaires pour les étudiants, des restaurants d’entreprise, ou des restaurants des hôpitaux. 

Dans cet article, nous nous intéressons davantage à la restauration commerciale qui est un secteur qui attire de nombreux entrepreneurs. Avant d’ouvrir un restaurant, on se pose forcément la question de différents concept de restauration commerciale. 

La restauration commerciale est une notion hétérogène. Derrière cette notion, on trouve plusieurs concepts qui varient de la restauration rapide aux restaurants gastronomiques, en passant par la restauration traditionnelle. 

1. Les types de restauration traditionnelle 

Il existe de multiples concepts de la restauration traditionnelle.

1.1. Les snack-bars

Les snack-bars sont un type de débit de boissons qui proposent en complémentarité de petits plats faciles tels que sandwichs, quiches, pizzas ou plat du jour. 

Ce type d’établissement peut avoir une image démodée. Aujourd’hui, on retrouve la version moderne des snacking qui est le bar coffee shop, avec une décoration très cosy. A la place des boissons alcooliques, on y trouve de nombreuses boissons à base de café et des aliments sucrés et salés (tarte, muffin, donut, salades,…). Très souvent, ils sont gérés par des personnes qualifiées et formées. On les appelle les baristas. La clientèle est souvent jeune. Les grandes enseignes sont bien présentes telles que Starbucks Coffee, Columbus, Costa Coffee.

Il existe aussi une version plus luxueuse. C’est le bar lounge. Ce type de restauration propose souvent des cocktails ou vins haut de gamme, accompagnés des tapas, dans une ambiance musicale moderne. 

D’inspiration espagnole, on trouve aussi les bars à tapas proposant des petits snackings, avec du vin et de la bière. 

1.2 Les bistrots 

Les bistrots sont des restaurant de quartiers qui proposent des cuisines simples et traditionnelles.

1.3 Les restaurants routiers

Les restaurants routiers se situent aux abords des autoroutes. Ils proposent des plats simples, mais copieux et très bon marché. La clientèle est souvent des chauffeurs routiers. 

1.4 Les brasseries

Les brasseries sont très populaires en France, et en particulier à Paris. Elles proposent souvent des plats traditionnels et des plats du jour. Le service est rapide. On y propose aussi des boissons alcooliques. Les bières en pression sont très présentes. Mais les vins ont également leur place. 

2. La restauration gastronomique

La restauration gastronomique est un mélange entre la tradition et la modernité, magnifiquement orchestré par des chefs étoilés (notre Paul Bocuse, Alain Ducasse, Thierry Max, Georges Blanc…) . Ces établissements sont conçus autour de l’image et de la personnalité de ces chefs. Ainsi, lorsque l’on rentre dans ces restaurants, on découvre forcément une identité. Ils visent les clients fortunés.

On peut aussi trouver le concept de franchise ou de chaîne pour la restauration gastronomique. Certains grands chefs étoilés déclinent leurs concepts en plusieurs gammes différentes pour toucher différents types de clientèle, en proposant par exemple des bistrots chics semi gastronomiques. Certains se mettent également au service des industriels dans les campagnes publicitaires ou dans le lancement de nouveaux produits alimentaires. 

3. La restauration rapide ou le fast food

La restauration rapide autrement appelé le fast food est venue des Etats-Unis. Elle rencontre aujourd’hui un succès énorme. En général, la restauration rapide se caractérise par l’absence de service à table servi par des serveurs. Les commandes se passent directement aux comptoirs. Certaines chaînes proposent un service de commande via des applis ou écrans, comme le fait Mcdonald’s. Les clients peuvent consommer sur ou à emporter. Les produits proposés sont souvent hamburgers,  kebabs, tacos, sandwichs, wraps. Pour se distinguer des concurrents, certains montent en gamme, en proposant des matières premières de qualité. 

4. Les restaurants à thème

Les restaurants à thème sont un concept où l’on propose un produit unique, par exemple les crêpes, les moules-frites, les viandes, les rôtisseries, les pizzas.

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Pour approfondir :

  1. Différents types de restauration
  2. Business plan restaurant : 5 erreurs à éviter
  3. Formation avant d’ouvrir un restaurant
  4. Comment gérer son emplacement ?
  5. La réglementation de la restauration
  6. Comment gérer efficacement son restaurant ?
  7. Comment faire connaître son restaurant ?
  8. Comment ouvrir un restaurant avec succès ?

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  2. Ouvrir une sandwicherie
  3. Ouvrir un food truck
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1 réflexion sur “Les types de restauration”

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