La traçabilité des produits alimentaires utilisés par le restaurateur 2

La traçabilité des produits alimentaires utilisés par le restaurateur

Temps de lecture : 2 minutes

Afin de protéger les consommateurs et de pouvoir déterminer la défaillance dans la chaîne alimentaire, l’origine des produits alimentaires doit être traçable.

La traçabilité se définit comme la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux.

Les restaurateurs doivent conserver les informations suivantes :

  • le nom et l’adresse de tous leurs fournisseurs et la nature des produits fournis
  • la date de la transaction ou de la livraison
  • les numéros de lots
  • la description sur les quantités
  • la description des produits (préemballées ou non…).
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ASTUCE : Il n’existe aucun standard pour mettre en place un outil de traçabilité.  Pour être efficace, vous pouvez établir un fichier informatique (le format Excel peut faire l’affaire) afin de constituer votre système de traçabilité.

Ces informations doivent être conservées au minimum pendant 5 ans à partir de la date de livraison.

traçabilité
Durée de conservation des documents de traçabilité
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ATTENTION : La nature des informations à conserver et les durées de conservation peuvent varier pour certains produits faisant l’objet des réglementations particulières (viande bovine…).


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