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Ouvrir une pizzeria : 8 étapes clés avant de se lancer

Temps de lecture : 8 minutes

De nombreux Français veulent créer leur propre restaurant. Pour certains, c’est un démarrage dans la vie active. Pour d’autres, c’est une quête de changement de vie ou de métier. Ouvrir un restaurant reste un projet ambitieux qui nécessite une étude sérieuse.

L’acteur incontournable des livraisons des repas « Just Eat » a dévoilé la tendance food 2018. Il en résulte que les pizzas font partie des tops 3 des plats les plus commandés via la plateforme, avec une part de 28%. Cela ne fait que confirmer les habitudes de consommation des Français. Les pizzas font partie du quotidien en France. 

Malgré tout, le secteur de pizzaria est très concurrentiel. Le marché est presque saturé. Ceci dit, avant d’ouvrir une pizzeria, il convient donc de bien étudier votre projet afin d’éviter au maximum les risques.

Etape n°1 : connaître soi-même avant d’ouvrir sa pizzeria

Ouvrir une pizzeria nécessite de faire un point sur soi-même. Dans cette première étape, essayez de vous poser la question « qui suis-je? ». Faites donc un bilan sur vous-même :
– votre motivation : suis-je suffisamment motivé ? qu’est-ce qui me motive dans ce projet de restauration ?
– votre objectif personnel : est-ce que la restauration correspondrait à votre objectif ? Si vous voudriez passer plus de temps avec votre famille, vos enfants, le métier de restaurateur pourrait peut-être vous empêcher de réaliser cet objectif. 
– votre objectif financier : si vous voulez gagner 10 000 euros par mois, est-ce que ce futur restaurant de pizza pourrait vous rapporter autant? Vous pouvez approfondir cette question au moment de réaliser l’étude de marché (voir étape n°4).

Ces questions ne sont pas exhaustives. Il existe d’autres questions à vous poser avant l’ouverture d’une pizzeria.

Etape n°2 : faire un bilan de compétences professionnelles

Ouvrir une pizzeria demande souvent des compétences transversales. Donc, il ne faudrait pas sauter cette étape n°2. Faites un bilan de vos compétences professionnelles que vous avez acquises. Une expérience plus petite soit-elle peut contribuer à l’étude de votre projet de restaurant.

Les compétences nécessaires sont notamment :
– la compétence en marketing et communication (traditionnelle et digitale) pour attirer les futurs clients
– la compétence en gestion d’entreprise pour s’assurer de bon fonctionnement de l’établissement et du personnel (si vous avez des salariés.), ainsi que pour gérer la comptabilité
– la compétence en gestion de stock de marchandises
– connaître la législation sur l’hygiène alimentaire et les débits de boissons
– avoir la base essentielle de la cuisine même si vous souhaitez embaucher un chef cuisinier. Formez-vous si nécessaire bien que l’on puisse ouvrir un restaurant sans diplôme.

Etape n°3 : valider votre concept de restauration

Après avoir réalisé un bilan sur vous-même et sur vos compétences professionnelles, vous devez ensuite travailler, réfléchir sur le concept de restauration que vous voulez mettre en place. 

Les concepts à la mode

La restauration étant un secteur dynamique et très concurrentiel, il convient donc de proposer une cuisine « fait maison » avec un concept original.

Les restaurants à thème sont très plébiscités en grandes villes telles que Paris, Lyon, Nice…Le concept de restaurant conteneur et  des restaurants regroupés qui consistent à installer plusieurs kiosques ou stands de restauration sous le même toit sont également en vogue.

Le goût unique

Afin de vous différencier de vos concurrents, vous devez miser sur le goût unique de vos pizzas. Des ingrédients frais et de haute qualité sont importants pour la saveur, et vous pouvez également expérimenter avec différentes garnitures pour concevoir des pizzas originales. N’oubliez pas de noter chaque étape d’élaboration des menus lorsque vous essayez différentes recettes.

Connaître vos menus est également déterminant pour le choix des matériels à acheter.

Ouvrir une pizzeria en indépendant ou en franchise 

Si vous n’avez pas d’idée sur le concept, vous pouvez exploiter votre pizzeria sous forme de franchise (Pizza Hut, Domino’s…). Mais dans la majorité des cas, les pizzerias sont exploitées par des commerçants indépendants.

Vente sur place, à emporter et en livraison

Plusieurs concepts de service conviennent à la vente des pizzas. 

  • Vente sur place : la vente sur place permet d’avoir une clientèle plus large. Cependant, cette option demande un investissement important.
  • Vente en livraison : proposer une livraison des pizzas à domicile peut être un moyen complémentaire pour augmenter le chiffre d’affaires. Cependant, il y a un risque accru lié à la sécurité de vos livreurs, ainsi qu’un surcoût de livraison.
  • Vente à emporter. Une pizzeria à emporter est probablement l’option la moins coûteuse, car elle nécessite moins d’équipement, d’espace, de vaisselle… 

Etape n°4 : réaliser une étude de marché

Lorsque vous avez une idée claire du concept de restaurant, il faudrait faire une étude de marché. C’est une étape à ne pas sous-estimer. Cette étape permet de valider votre idée initiale. Par ailleurs, votre étude de marché pourra servir à bâtir le business planLequel est nécessaire lorsque vous recherchez des financements. La question qui se pose souvent est de savoir comment ouvrir un restaurant sans argent. Cette question est utopique. On ne peut pas gagner de l’argent sainement sans l’investir. 

Vous avez deux possibilités pour faire votre étude de marché.

Premièrement, vous confiez l’étude de marché à un professionnel ou expert en étude de marché. Ce dernier peut vous offrir des information intéressantes.

Deuxièmement, vous pouvez tout à fait effectuer l’étude de marché vous-même. Il est même très conseillé. Il suffit d’investir votre temps. Si vous n’avez pas l’habitude de réaliser l’étude de marché, nous vous conseillons de lire quelques livres sur l’étude de marché pour vous aider à éviter des erreurs.  

Il en résulte que vous devez répondre aux questions suivantes au moment de construire votre étude de marché :
– quel produit/service proposé ?
– qui sont les clients ?
– qui sont les besoins des clients ?
– quels sont les moyens de distribution, de vente ? 
– quelle zone géographique ?
– quels locaux commerciaux ?
– quelles sont les circonstances de l’achat ?
– quel est le volume prévisionnel de vente ?
– quelle est la concurrence ?
– quels moyens humains ? 
– quel budget pour démarrer le restaurant ? 
– quels matériels ?
– qui sont les fournisseurs ?
– quelles sont les contraintes réglementaires ?

Le site internet de l’INSEE regorge des données de statistiques qui peuvent vous intéresser. 

Par ailleurs, l’enquête de terrain peut aussi être très utile. 

Etape n°5 : trouver un local commercial 

Pour ouvrir une pizzeria à succès, vous devez réfléchir à son emplacement. Il faut privilégier un local commercial qui remplit les critères suivants :
– la fréquentation suffisante des habitants ou des passants ;
– les transports en commun et les parkings ;
– la superficie suffisante.

Pour l’aménagement de votre restaurant, vous devez pensez à l’obligation d’accessibilité pour les personnes handicapées. Cette obligation incombe à tous les établissements recevant du public (ERP), sauf des exceptions qui peuvent être accordées.

La question qui revient souvent est la taille du local. La superficie du local commercial dépend de votre concept de restauration. De manière générale, même si la qualité des plats proposés, la décoration, la qualité du service sont importantes, il ne faut pas négliger l’espace. Les clients ne se sentent pas l’aise lorsque la distance entre chaque table est trop rapprochée. L’enjeu est là. Comment bien aménager le restaurant, sans perdre trop de places ? Car le but est aussi de mettre le plus de tables. 

Les clients, en mangeant au restaurant, recherchent également le confort. L’espace fait partie du confort que l’on peut offrir aux clients. Plus s’ils se sentent bien, plus ils ont envie de prolonger l’expérience de consommation. Donc, c’est plutôt bon pour le business. 

En matière d’aménagement, il existe aucune norme contraignante, à l’exception des règles d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap. Pour que les clients soient installés, il faudrait compter environ 1,5 mètre carré par table. Le choix du mobilier contribue aussi au confort des clients. Faites appel à vos bons sens et mettez-vous à la place du client. 

Après avoir trouvé le bon emplacement, vous signerez en général un contrat de bail commercial en tant que locataire des mûrs. 

Si vous voulez ouvrir un restaurant à domicile, la question de local commercial ou de l’emplacement n’a pas de sens. Néanmoins, vous devez quand même aménager l’espace de votre domicile. Si vous êtes locataire, il convient en principe d’obtenir l’autorisation de votre propriétaire. 

Etape n°6 : accomplir les démarches administratives 

Si tout va bien, il faut réfléchir aux démarches administratives à accomplir pour pouvoir créer votre pizzeria :
– le permis d’exploitation: le permis d’exploitation est obligatoire pour demander une licence pour servir des boissons alcoolisées. Pour obtenir le permis d’exploitation, il faut suivre une courte formation dispensée par des organismes de formation agréés. C’est formation est payante.
– la licence pour service des boissons alcoolisées (vous pouvez lire notre article sur ce sujet.),
– la formation à l’hygiène alimentaire, : c’est une formation obligatoire pour démarrer une activité de restauration. Cette formation d’une vingtaine d’heures environ est payante. Il faut penser à comparer les offres. 
– l’agrément sanitaire.

Etape n°7 : choisir le statut juridique de l’entreprise 

La dernière étape est de choisir le bon statut juridique de votre entreprise et d’effectuer les formalités en conséquence. Il existe plusieurs statuts juridiques, mais tous ne conviennent pas à un projet de restaurant.

Si vous avez des doutes, il faut vous informer ou faire appel aux avocats ou aux experts-comptables.

Pour déterminer le statut juridique de votre entreprise, voici les bonnes questions à vous poser :
– Y a-t-il plusieurs associés ?
– Avez-vous beaucoup de charges de fonctionnement ?
– Quel est le chiffre d’affaires espéré ?
– Voulez-vous être rémunéré ?
– Voulez-vous être affilié au régime général de la sécurité sociale ?
– Quel est le taux d’imposition ?

Vous êtes seul.Micro-entrepreneur
(Auto-entrepreneur)
Entreprise individuelleEntreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL)Société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU)
Vous êtes plusieurs associés.Société à responsabilité limitée (SARL)Société par actions simplifiée (SAS)

La fausse bonne idée de choisir la micro-entreprise (auto-entrepreneur)

Le régime du micro-entrepreneur ou de l’auto-entrepreneur peut être attractif au premier regard. Car ce statut facilite la création d’entreprises avec simplification des démarches administratives, sociales et fiscales. L’inscription est totalement gratuite via le site https://www.autoentrepreneur.urssaf.fr

Malgré la simplicité des démarches administratives, la micro-entreprise ne conviendrait pas au projet de création d’un restaurant, pour plusieurs raisons.

  • Le chiffre d’affaires ne peut pas dépasser 170 000 euros pour la vente de marchandises, objets, fournitures et denrées à emporter ou à consommer sur place ou de fourniture de logement, et 70 000 euros pour les autres prestations de services. En cas de dépassement de chiffre d’affaires, il faut effectuer le changement de statut.
  • Les charges ne sont pas déductibles. Cela veut dire que le micro-entrepreneur ne peut pas réduire sa base imposable en déduisant les charges. Il est imposable sur la base du chiffre d’affaires brut.
  • La récupération de TVA n’est impossible sur les achats réalisés.

L’attractivité de la société par actions simplifiée (SAS)

La société par actions simplifiée (SAS) est la tendance en matière de créer de société. Selon l’INSEE, en 2017, la SAS représente 60% des sociétés créées. La SASU représente quant à elle 37%. 

La popularité des sociétés à responsabilité limitée (SARL) diminue. Encore majoritaires en 2014 (57 %), elles ne représentent plus que 36 % des sociétés créées en 2017, après 40 % en 2016 et 48 % en 2015.

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Si vous souhaitez obtenir une information juridique spécifique que vous ne pouvez pas trouver, vous avez la possibilité de nous envoyer une demande en précisant la nature de l’information juridique que vous cherchez. Notre juriste va vous répondre dans un délai maximum de 48 heures (lundi au vendredi). LEX-RESTO n’est pas un cabinet d’avocats. A ce titre, il ne fournit pas des conseils juridiques. Conformément à la législation en vigueur, LEX-RESTO vend une prestation de service d’information juridique à caractère documentaire.

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