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CAP commercialisation et services en restauration

Temps de lecture : 3 minutes

L’obtention de certains diplômes peut être un avantage pour ceux qui veulent se lancer en restauration, même si aucun diplôme n’est obligatoire. 

Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (HCR) est une formation professionnelle qui convient à ceux qui veulent travailler dans les secteurs HCR, en tant que salarié, mais aussi pour son propre compte. 

1. La durée de la formation 

La formation en CAP commercialisation et services en HCR dure 2 ans dont 14 semaines sont réservés aux formations en entreprise. 

2. La recherche de l’entreprise d’accueil

Chaque établissement doit trouver pour chaque élève un lieu d’accueil pour les périodes de formation en entreprise, en fonction des objectifs de formation.

3. Le programme de la formation

Le programme de la formation est divisée en 2 parties.

La première parties est consacrée à l’organisation des prestations en HCR, axée autour de 2 activités :

  • Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage : les candidats doivent réceptionner les livraisons et contrôler les stocks, utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage, appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation, et participer aux opérations d’inventaire ;
  • Contribuer à l’organisation des prestations : les candidats doivent prendre connaissance des documents liés aux prestations, dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation, identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité, planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte.

La seconde partie est consacrée à l’accueil, commercialisation et services en HCR, axés autour de 4 activités :

  • Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation : les candidats doivent accueillir, participer à la prise en charge du client du premier contact à la prise de congé ; présenter les supports de vente et informer le client sur les prestations de l’entreprise ; identifier les besoins et les attentes du client, renseigner, conseiller et argumenter ; contribuer à la vente des prestations y compris les ventes additionnelles ; prendre les commandes et les transmettre ; renseigner le client sur l’environnement local ;
  • Préparer les prestations : les candidats doivent faire une chambre à blanc, une chambre en recouche ; appliquer les procédures de tri des produits ; entretenir et maintenir en état les locaux, les matériels, les mobiliers ; s’assurer du bon fonctionnement des équipements ; compter, trier, ranger le linge ; effectuer la mise en place des locaux de préparation, des espaces destinés aux différents types de clientèle, d’une salle de réunion/conférence (carcasse, pause-séminaire, etc.), des matériels ; dresser les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.); réaliser les préparations (voir liste des techniques de préparation) ; valoriser les espaces destinés à la clientèle (facteurs d’ambiance, décor, etc.) ;
  • Réaliser les prestations et en assurer le suivi : les candidats doivent assurer les prestations d’hôtellerie (room-service, petits déjeuners, etc.) ; Préparer ou remettre en température les plats de type brasserie ; Assurer le service, le débarrassage et le suivi des petits déjeuners, déjeuners, dîners, pause séminaire, etc. ; Mettre en œuvre les techniques de préparation et de service devant le client ; Préparer, assurer le service et le débarrassage des boissons ; Réapprovisionner (office, cave du jour, meubles réfrigérés, chariots, etc.) ; Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.) ; Assurer le renouvellement des mises en place pendant la prestation
    Participer aux opérations de facturation et d’encaissement ;
  • Communiquer dans un contexte professionnel : les candidats doivent adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise ; Se situer dans son environnement professionnel ; Communiquer avec les clients et les tiers ; Communiquer au sein de l’entreprise ; Rendre compte de son activité à son responsable.

Questions juridiques spécifiques

Si vous souhaitez obtenir une information juridique spécifique que vous ne pouvez pas trouver, vous avez la possibilité de nous envoyer une demande en précisant la nature de l’information juridique que vous cherchez. LEX-RESTO n’est pas un cabinet d’avocats. A ce titre, il ne fournit pas des conseils juridiques. Conformément à la législation en vigueur, LEX-RESTO vend une prestation de service d’information juridique à caractère documentaire.

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