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Bac pro commercialisation et services en restauration

Temps de lecture : 4 minutes

Ouvrir un restaurant sans diplôme ne pose aucun problème légal. Mais l’obtention d’un diplôme en restauration contribue au succès de votre projet. 

Le Bac pro commercialisation et services en restauration est une formation professionnelle qualifiées dans le domaine de la restauration. Il vous permet d’acquérir les compétence en matière d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management. 

1. La durée de la formation

Ce Bac pro est un parcours de 3 ans, dès la seconde.

2. Le programme de la formation

La formation en Bac pro commercialisation et services en restauration est divisée en 5 parties.

Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Les candidats doivent apprendre : 

 Gestion des réservations individuelles et de groupe (accueil téléphonique, internet …)
 Accueil et prise en charge du client :
o présentation des supports de vente
o recueil des besoins et attentes
o conseils à la clientèle, argumentation commerciale
o services au client
o mesure de la satisfaction du client
o gestion des réclamations éventuelles
o prise de congé du client
o participation à la fidélisation du client
 Communication interne (au sein d’une équipe, de la structure)
 Communication externe (fournisseurs, tiers, clients)
 Communication spécifique
o avant le service aux personnels concernés (cuisine, bar, cave, réception, …) : argumentation, promotion des produits, des plats
o en situation de service : annonces au passe, suivi des commandes, mise en œuvre de techniques de vente des mets et des boissons (prix, publicité, conseils, promotions, enquêtes de satisfaction …)
o en fin de service : évaluation synthétique de la prestation assurée (auto-évaluation)
 Valorisation des produits et des espaces de vente
 Prise de commande
 Mise en œuvre des techniques de vente et de vente additionnelle
 Facturation et encaissement
 Gestion des aléas

Organisation et services en restauration

Organisation des prestations
 Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails, …en fonction du type de restauration et des prestations commandées
 Contrôle des mises en place
 Participation à l’organisation entre les différents services (salle, bar, office, salon, étages, …, cuisine…)
 Organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service
 Service des mets et des boissons
 Participation à l’élaboration des accords mets boissons
 Gestion des denrées alimentaires non utilisées
 Gestion des aléa


Animation et gestion d’équipe en restauration

 Gestion du planning horaire et transmission des heures travaillées aux services concernés
 Planification de son travail et de celui de son équipe selon le type de prestation
 Identification des besoins en personnel
 Calcul du coût de la main d’œuvre
 Animation d’équipe
 Mise en œuvre des outils de stimulation et de motivation
 Analyse et évaluation de son organisation avec l’aide de son supérieur hiérarchique
 Évaluation du travail de son équipe
 Analyse des écarts entre le prévisionnel et le réalisé
 Sensibilisation du personnel sous sa responsabilité à l’atteinte des objectifs
 Propositions à sa hiérarchie d’actions correctives
 Participation à l’évaluation et à la formation des personnels sous sa responsabilité
 Participation au recrutement
 Gestion des aléas

Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration

Participation à l’élaboration d’un cahier des charges (qualité et prix des produits) et à la comparaison
des offres
 Détermination des besoins en matériels, produits et denrées en fonction de l’activité prévue
 Prévision et planification des commandes et des livraisons
 Rédaction des documents d’approvisionnement (consommables alimentaires et non alimentaires, petits matériels)
 Contrôle quantitatif et qualitatif des produits livrés
 Opérations de déconditionnement et de conditionnement
 Identification des produits et classement par famille
 Repérage et traitement des anomalies
 Stockage des produits
 Détermination des niveaux de stock
 Mise à jour des stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
 Réalisation d’un inventaire


Gestion d’exploitation

Gestion du coût matières :
o Choix des produits, participation au choix des fournisseurs
o Gestion des stocks
o Actualisation des fiches techniques
o Gestion des pertes matières
o Suivi du coût matières, calcul du ratio matières
 Gestion du coût de revient :
o Identification des éléments constitutifs du coût de revient
 Gestion des ventes :
o Identification des éléments constitutifs d’un prix de vente
o Prise en compte des fiches techniques
o Analyse des ventes, calculs d’indicateurs de gestion
o Gestion des invendus
 Exploitation de documents de synthèse
 Gestion prévisionnelle :
o Prévision de la fréquentation et des commandes
o Mesure et analyse des écarts entre le prévisionnel et le réalisé

Démarche qualité en restauration

Écoute active de la clientèle, prise en compte des besoins et des attentes
 Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité
 Prise en compte de l’environnement et du développement durable
 Suivi de la qualité : sanitaire, organoleptique et marchande des productions
 Prise en compte des principes de nutrition et de diététique
 Veille concurrentielle (technique, technologique, scientifique, commerciale, …) et développement
(innovation, créativité…)
 Adaptation aux modes de consommation
 Auto-évaluation
 Gestion des aléas

Questions juridiques spécifiques

Si vous souhaitez obtenir une information juridique spécifique que vous ne pouvez pas trouver, vous avez la possibilité de nous envoyer une demande en précisant la nature de l’information juridique que vous cherchez. LEX-RESTO n’est pas un cabinet d’avocats. A ce titre, il ne fournit pas des conseils juridiques. Conformément à la législation en vigueur, LEX-RESTO vend une prestation de service d’information juridique à caractère documentaire.

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